El cartílago de tiburón es asimismo, un potente antiinflamatorio. Dichas propiedades se deben a la presencia en una alta proporción de una compleja familia de carbohidratos, denominada mucopolisacáridos. Los sulfatos de condroitina A, C y D son tres de estos mucopolisacáridos con propiedades antiinfla-matorias bien contrastadas (Greenberg, 1994; Rejholec V., 1987).
El Dr. Fontenele y colaboradores han descrito las propiedades antiinflamatorias y analgésicas de la fracción soluble en agua del cartílago de tiburón administrada por vía oral y realizada según cuatro modelos experimentales. Los autores concluyen que una molécula de naturaleza proteica del cartílago de tiburón es probablemente la responsable de estos efectos observados. (Fontenele y col. 1996).

Los resultados del Dr. Fontenele podrían relacionarse con los obtenidos por el grupo del Dr. Tretham de la División de Reumatología del Harvard Medical School de Boston. Estos autores ponen de manifiesto que la artritis reumatoide es un desorden autoinmune en el que participan las células T activadas. El colágeno tipo II es la proteína mayoritaria del cartílago articular de los vertebrados superiores y se cree que es un autoantígeno potencial en esta enfermedad, dichas observaciones están basadas en que la inmunización de animales con proteína nativa provoca una artritis morfológicamente similar a la artritis reumatoide (Trentham y col. 1993). El colágeno del cartílago de tiburón está constituido en dos terceras partes por colágeno tipo II y en una tercera parte por colágeno tipo I. (Rama y Chandrakasan, 1984)